La recette de l’ossobuco florentin nous permet de déguster cette pièce de viande particulière d’une manière différente de celle habituelle. Lorsque nous parlons d’ossobuco, en fait, l’esprit s’envole immédiatement vers la cuisine lombarde, dans laquelle cet aliment est souvent associé au risotto. Eh bien, cuisiné selon la tradition toscane, nous pouvons le savourer sous une nouvelle forme, aromatisé à la tomate, au vin et à quelques arômes.
Pour ceux qui ne le savent pas, le veau utilisé pour préparer l’ossobuco est obtenu à partir du jarret des membres postérieurs du bovin, a une épaisseur d’environ 3-4 cm et se distingue par le fait qu’il est tendre et riche en saveur grâce à la présence de tissu conjonctif et de moelle osseuse. Dans l’ossobuco florentin, la cuisson longue le rend, si possible, encore plus tendre et savoureux. Rembourser toute l’attente.
Vous pouvez le servir dans le cadre d’un menu d’hiver ou d’automne, en le complétant par un accompagnement de pommes de terre ou de purée de pommes de terre et un verre de bon vin rouge. Alternativement, vous pouvez le faire précéder d’une polenta, d’un risotto ou de gnocchis, peut-être à assaisonner de la même sauce. Ou simplement beaucoup de pain, peut-être avec des céréales ou de la farine complète, plus rustique et adapté pour des chaussures mémorables. Si nous vous avons intrigué, essayez cette recette, vous ne serez pas déçu. Il faut voir pour croire.
À servir avec
Pour conserver l’ossobuco de manière optimale, laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, transférez-le dans un contenant hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler. Lorsque vous voulez le déguster, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur et chauffez-le au four ou à la poêle, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire pour le garder humide.
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