Pain brioché salé

Pour préparer la pâte à pain brioché, versez la farine dans le bol d'un robot pâtissier et saupoudrez-la de levure sèche. Ajoutez l'œuf et le lait dans lequel vous aurez dissous le sucre, puis mélangez avec le crochet pétrisseur jusqu'à obtenir une pâte souple mais encore granuleuse.

Incorporez progressivement le beurre ramolli et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.

Une fois la pâte levée, dégonflez-la et étalez-la en un carré d'environ 30 x 30 cm sur un plan de travail légèrement fariné. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.

Étalez une fine couche de fromage frais sur toute la surface et parsemez de ciboulette hachée, puis recouvrez de mozzarella en dés. Disposez des tranches de jambon cuit et divisez le carré de pâte garni en 9 carrés égaux.

Superposez les carrés de pâte en les alignant et déposez-les délicatement dans un moule à cake de 12 x 20 x 11 cm préalablement graissé et tapissé de papier sulfurisé. Pour plus de facilité, vous pouvez placer le moule à la verticale et y empiler les carrés de pâte. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule, environ 40 à 60 minutes supplémentaires, puis badigeonnez-la d'un mélange de jaune d'œuf battu et de lait.

Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le pain brioché au jambon et au fromage soit bien doré. Sortez-le du four, laissez-le refroidir 10 minutes dans le plat, puis démoulez-le et servez-le chaud.