Le pain de blé dur est très répandu dans le sud de l'Italie. C'est un pain parfumé et aromatique, à la croûte dorée et croustillante et à la mie moelleuse et aérée. Très polyvalent, il se déguste nature ou avec un filet d'huile d'olive, mais il s'accorde aussi parfaitement avec de la charcuterie ou des fromages savoureux comme la mozzarella de bufflonne ou la burrata. Le préparer soi-même n'est pas particulièrement difficile, mais cela nécessite une longue levée et le respect de certaines étapes. Après avoir pétri, plié et laissé la pâte doubler de volume, on la place au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. La cuisson peut commencer le lendemain matin. Cette longue fermentation au réfrigérateur permet aux arômes du pain de se développer pleinement, ce qui lui confère une texture plus légère et une croûte particulièrement croustillante. Le secret d'un bon pain de blé dur réside dans le choix d'une farine de haute qualité et dans une levée méticuleuse. L'utilisation de levure naturelle enrichit encore la saveur et donne au pain une légèreté incomparable. La lenteur de la levée permet également au pain de développer son arôme caractéristique, qui s'intensifie au fil du temps. La cuisson est tout aussi importante pour un résultat parfait : le four doit être très chaud et, pour une croûte croustillante, il est conseillé de vaporiser d'eau le fond du four en début de cuisson afin de créer de la vapeur. Cela permet au pain de cuire uniformément, conservant son moelleux tandis que la croûte devient dorée et croustillante. Servi frais, le pain de blé dur accompagne à merveille tous les plats, des plus simples aux plus élaborés. Outre la version traditionnelle, on peut varier le pain de blé dur en y ajoutant des olives, des graines de sésame ou des herbes aromatiques comme le romarin et l'ail. Ces petites touches peuvent enrichir sa saveur et le rendre encore plus intéressant, l'adaptant ainsi aux goûts de chacun.