Tout d’abord, tamisez et mélangez les farines pour un total de 500 gr. Pesez 400 gr et réservez les 100 gr restants.

Préparez ensuite le pré-ferment, en dissolvant la moitié de la levure fraîche dans 2 cuillères à soupe d’eau (prélevée sur le total) et ajoutez-la aux 400 grammes de farine prélevés sur le total préalablement mélangé. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-en la moitié en la retournant directement aux 400 g de farine. Si, en revanche, vous avez peu de temps disponible et que vous avez choisi d’utiliser plus de levure, ajoutez le tout immédiatement.

Ajoutez ensuite le sucre, remuez, ajoutez toute l’eau. Remuez à l’aide d’une cuillère. La pâte est molle et collante, donc elle doit l’être !

Remuez pendant quelques secondes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.

Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et la laisser lever à une température d’environ 22 degrés (four éteint et récemment allumé)

Laisser lever 6 à 8 heures jusqu’à ce que la pâte ait triplé de volume (pour vérifier l’augmentation de la pâte, faire une marque sur le bol)

Si vous avez utilisé 10 grammes de levure, elle lèvera en deux fois moins de temps, environ 3 heures.

En été, les pâtes lèvent plus vite, en hiver, elles seront plus lentes.

Cette préférence pour le levain sera douce, très douce et pleine de bulles en surface :

À ce stade, pétrissez la pâte à pizza. Vous pouvez le faire à la main ou avec un robot pâtissier :

Versez les 100 g de farine réservés sur un plan de travail et mélangez-les avec la levure sèche restante. Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la dans quelques gouttes d'eau. Ajoutez le pré-ferment. À l'aide d'une corne métallique ou d'une corne à pâte, mélangez le tout en frappant la pâte sur le plan de travail, en la retournant et en la repliant plusieurs fois sans ajouter de farine. Lorsque la pâte commence à former un cordon, compactez-la pour qu'elle ne colle pas trop au plan de travail. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile et enfin le sel. Pétrissez à nouveau la pâte en la repliant plusieurs fois avec la corne jusqu'à ce qu'elle prenne sa forme, tout en étant assez souple et sans trop coller au plan de travail. Cela prendra environ 10 minutes.

Versez le pré-ferment dans un robot pâtissier, ajoutez les 100 g de farine restants et la levure sèche (ou, si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la dans quelques gouttes d'eau). Battez plusieurs fois à vitesse moyenne avec le batteur K ; en quelques secondes, la pâte à pizza formera un cordon. Déposez-la sur un plan de travail. Tapez la pâte sur la table, puis remettez-la dans le robot. Enfin, battez à nouveau avec le crochet pétrisseur et ajoutez l'huile et le sel. Mélangez encore quelques secondes avec le crochet pétrisseur et la pâte est prête.

Déposez-la sur un plan de travail fariné.

À ce stade, vous pouvez ajouter de la farine si nécessaire, mais petit à petit. Pliez les deux premiers rabats comme une feuille de papier, en repliant les deux rabats latéraux, le premier sur le dessus :

Et faites de même avec l'autre.

Enfarinant toujours la pâte et vos mains, repliez les côtés deux fois de plus, en fermant d'abord l'un, puis l'autre :

Saupoudrez ensuite de farine et repliez-la deux fois de plus, en ramenant le bord supérieur vers le centre, saupoudré, et le bord inférieur vers le centre. Si la pâte est encore molle, saupoudrez-la de farine, retournez-la, saupoudrez-la de farine et repliez-la quatre fois de plus, en repliant les côtés, le dessus et le dessous.

Enfin, saupoudrez de farine, soulevez la pâte en ramenant l'excédent de pâte vers le haut et arrondissez-la jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au plan de travail.

Selon le type de farine utilisé, elle peut en absorber une grande quantité ; pas d'inquiétude. La pâte à pizza est prête lorsqu'elle est lisse, gonflée et ne colle plus aux mains.

À ce stade, vous pouvez utiliser la pâte immédiatement ou la laisser reposer au réfrigérateur pendant 8 heures minimum et 2 jours maximum. Vous pouvez ensuite la laisser reposer à température ambiante, farinée, pendant environ 1 heure. Ensuite, pliez-la deux fois de plus, farinez-la, étalez-la sur le plan de travail et réalisez la pizza de votre choix !

Pour une pizza unique, farinez la pâte fraîchement préparée, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever à température ambiante pendant environ une heure.

Ensuite, si vous souhaitez réaliser des pizzas individuelles, divisez les boules de pâte de 250 g en ronds, lissez-les et arrondissez-les sur le plan de travail. Farinez-les et laissez-les lever environ 1 heure au préalable, recouvertes de film alimentaire.

Après le temps indiqué, la pâte apparaît détendue et levée, douce mais compacte. Votre pâte à pizza est prête pour réaliser votre pizza préférée