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Dans un petit bol, placer l'eau tiède et y diluer la levure avec le sucre. Mélanger légèrement et laisser reposer pendant 10 minutes.

Dans le bol de votre robot, verser la farine et le sel. Mélanger. Y faire un puits et y placer le mélange eau-levure-sucre au centre.

Incorporer l'huile d'olive et pétrir, avec le crochet (ou avec vos mains si vous le souhaitez).

Former une boule et la poser dans un récipient creux, légèrement huilé.

Couvrir d'un torchon propre et sec et placer dans un endroit tiède (par exemple, votre four préchauffé 5 minutes à 40 °, puis éteint et juste tiède, surtout pas chaud).

Laisser lever pendant deux heures.

Au bout de ces deux heures, la pâte aura doublé de volume. La placer sur votre plan de travail fariné et la pétrir quelques secondes à la main.

Former un rouleau de pâte et la diviser ensuite en 6 ou 10 portions égales. Les façonner sous forme de boules que vous aplatirez légèrement. Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.

A l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive. Il est possible à ce moment-là d'y saupoudrer quelques graines ( de sésame, de pavot, ...) si vous le souhaitez.

Recouvrir du torchon et laisser lever une fois de plus, pendant 1 heure, dans votre four toujours tiède.

Après ce temps de repos, retirer la plaque du four. Préchauffer celui-ci à 220° et placer dans la lèche-frite un récipient rempli d'eau.

Enfourner la plaque et vos petits pains pendant 15 minutes, cuisson et coloration à surveiller selon les fours.