Les pinoccate sont des friandises liées aux fêtes traditionnelles de Noël en Ombrie, dont la préparation, à base de sucre et de pignons de pin et avec une forme caractéristique de losange blanc ou noir, est connue depuis le Moyen Âge.

Même s’elles étaient également produits dans d’autres localités comme Assise, les pinoccate de Pérouse étaient particulièrement réputés, à tel point qu’elles sont même mentionnées dans certains documents des archives historiques du monastère Beata Colomba de Pérouse, lorsqu’en 1613 les moniales envoyèrent en cadeau des « pièces de pinocchiato au père général Serafino Secchi ».

Des cadeaux très précieux, souvent réservés à des personnages importants appartenant à la noblesse. Aujourd’hui, elles sont enveloppées dans des cartes colorées ; autrefois, elles étaient placées dans des vases spéciaux en majolique émaillée en forme de pomme de pin.