Pour réaliser la recette du poulpe à la génoise, commencez par hacher grossièrement du céleri et une carotte, transférez-les dans une casserole allant au four mijoté avec un filet d'huile et laissez-les dorer à feu moyen.

Passons maintenant au poulpe. Nous avons utilisé du poulpe décongelé, déjà attendri par la congélation. Coupez-le en morceaux d'environ 4 cm d'épaisseur et ajoutez-le à la poêle contenant le soffritto.

Ajoutez le piment coupé en deux et faites revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que presque toute l'eau rendue par le poulpe se soit évaporée. Pendant ce temps, émincez les oignons rouges (pas trop finement) et réservez.

Une fois le liquide évaporé, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez la purée de tomates et mélangez bien. Incorporez les oignons préparés, remuez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 h 30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulpe soit bien tendre. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude pour maintenir l'humidité du mélange.

Une fois les pâtes cuites, faites-les bouillir dans une grande quantité d'eau salée. Égouttez-les al dente et transférez-les dans la poêle contenant la sauce au poulpe. Mélangez bien et, si nécessaire, détendez la sauce avec un peu d'eau de cuisson. Parsemez de persil haché et servez, en ajoutant un peu plus de persil haché et, selon votre goût, quelques lamelles de piment.