Ratatuia de légumes

Lavez tous les légumes puis coupez-les en petits morceaux et conservez-les dans des bols séparés.

Faites revenir les oignons émincés dans une grande poêle avec de l’huile d’olive extra vierge.

Ajoutez ensuite tous les légumes à différents moments en fonction des temps de cuisson de ceux-ci.

Commencez par les carottes et les haricots verts, cinq minutes plus tard ajoutez les pommes de terre, puis les courgettes, le céleri et enfin les aubergines. Ajoutez ensuite les tomates pelées et épépinées et poursuivez la cuisson à feu doux.
Si la préparation sèche trop, mouillez-la avec une tasse de bouillon de légumes ou de l’eau chaude.

Pendant la cuisson des légumes, écrasez les anchois dans une soucoupe à l’aide d’une fourchette et hachez l’ail, le persil, la sauge et les câpres. Lorsque tous les légumes du ratatuja sont cuits, ajoutez les herbes hachées, les anchois et le vinaigre ; Augmentez le feu et laissez le vinaigre s’évaporer. La ratatuja se marie bien avec les plats de viande, en particulier la viande bouillie.

Il peut également être apporté à table froid en apéritif : il sera également délicieux avec l’ajout de quelques morceaux de thon égouttés et émiettés sur le dessus.