Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 500 g de farine (Type 00) |
 | 10 g de levure fraîche (ou 2 g de levure sèche) |
 | 30 g de sucre en poudre |
 | 15 g de sel fin |
 | 320 g de lait (à température ambiante) |
 | 45 g de beurre (mou) |
 | 100 g de scamorza (en dés) |
 | 150 g de jambon cuit (en dés) |
 | 150 g de salami |
 | 3 cuillères à soupe de fromage râpé |
 | un jaune(s) d'œuf(s) |
| 2 cuillères à soupe de lait |
| 500 g de farine (Type 00) |
| 10 g de levure fraîche (ou 2 g de levure sèche) |
| 30 g de sucre en poudre |
| 15 g de sel fin |
| 320 g de lait (à température ambiante) |
| 45 g de beurre (mou) |
| 100 g de scamorza (en dés) |
| 150 g de jambon cuit (en dés) |
| 150 g de salami |
| 3 cuillères à soupe de fromage râpé |
| un jaune(s) d'œuf(s) |
| 2 cuillères à soupe de lait |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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Préparation de la pâte et façonnage des petits pains : |
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1
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Pour réaliser ces délicieux petits pains farcis rustiques, commencez par préparer la pâte. Par commodité, j'utilise un robot, mais vous pouvez pétrir tous les ingrédients à la main dans un saladier puis sur un plan de travail. |
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2
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Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine tamisée et le sucre. Dans un autre saladier, diluez la levure de bière fraîche dans un peu de lait et ajoutez-la au mélange. |
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3
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Mettez le robot pâtissier en marche avec le crochet pétrisseur et mélangez à vitesse 2, en incorporant progressivement le lait en trois fois, pendant 10 à 12 minutes environ. |
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4
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Ajoutez ensuite le sel et continuez de pétrir. Enfin, tout en laissant le robot en marche, incorporez le beurre ramolli en trois ou quatre fois jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé, environ 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Au total, la pâte doit être pétrie pendant 18 à 20 minutes. |
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5
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Éteignez le robot et déposez la pâte sur un plan de travail. Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier huilé, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume, dans un four éteint avec la lumière allumée, ou dans un endroit sec et à l'abri des courants d'air. |
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6
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Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 4 mm d'épaisseur. |
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7
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Répartissez la charcuterie et la scamorza coupées en dés sur la pâte, en appuyant légèrement avec les mains pour bien les incorporer. Saupoudrez de fromage râpé. |
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8
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Roulez la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long pour former un boudin. Coupez-le en tranches de 4 cm d'épaisseur. Disposez les boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. |
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Levée et badigeonnage |
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1
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Laissez lever la pâte pendant deux heures, recouverte d'un torchon. |
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2
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Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf avec le lait. |
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3
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Lorsque les petits pains ont doublé de volume, badigeonnez-les de jaune d'œuf et enfournez-les dans un four préchauffé à 170 °C (thermostat 6) pendant 15 à 17 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. |
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4
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Une fois cuits, éteignez le four, sortez les petits pains et laissez-les refroidir. |
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5
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Disposez les petits pains rustiques farcis sur un plat ou dans un panier et servez. J'espère que vous apprécierez cette dernière recette. |
