Tarte au speck et aux pommes de terre

Lavez les pommes de terre, faites-les bouillir et égouttez-les lorsqu’elles sont al dente ; épluchez-les et coupez-les en quartiers. Émincez finement la feuille de laurier et mélangez-la à quelques pincées de sel et à un peu de poivre moulu. Nettoyez les échalotes, émincez-les et mélangez-les aux pommes de terre avec le sel aromatisé.

Étalez la pâte en une feuille fine et utilisez-la pour tapisser le fond et les parois d’un moule à tarte à fond amovible de 28 cm beurré ; égalisez les bords, piquez le fond à la fourchette et placez le moule au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°.

Retirez les parties les plus dures du speck, le cas échéant, puis hachez-le grossièrement. Battez les œufs dans un saladier, incorporez la crème, le fromage et le speck ; salez, poivrez et parfumez d’un peu de noix de muscade râpée.

Disposez les pommes de terre dans le moule, versez le mélange préparé par-dessus et faites cuire au four pendant environ 30 minutes. Servez la tarte chaude ou légèrement tiède.