Pour préparer la tripe à la romaine, faites d’abord bouillir beaucoup d’eau dans une grande marmite avec du sel grossier, 2 feuilles de laurier et 1/2 citron, puis trempez la tripe coupée en gros morceaux et laissez blanchir pendant 15 à 20 minutes.

Après ce temps, égouttez-le, laissez-le refroidir et réduisez-le en bandes d’environ 1 cm de large.

Dans une poêle antiadhésive, faites dorer la gousse d’ail avec de la carotte hachée, du céleri et de l’oignon, ainsi qu’un filet d’huile d’olive extra vierge.

Ajoutez les bandes de tripes à la revenant et assaisonnez avec du sel et du poivre 4, puis retirez l’ail et faites cuire pendant 5 à 10 minutes, en remuant fréquemment.

À ce stade, ajoutez les tomates épluchées écrasées, assaisonner avec du sel et bien mélanger.

Couverture avec un couvercle et laissez cuire doucement pendant environ une heure, en remuant de temps en temps avec une louche en bois.

Ensuite, retirez le couvercle et continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit réduite, puis éteignez le feu et le goût avec la menthe fraîche hachée.

Remuez loin de la cuisinière avec du fromage pecorino râpé.

Étalez la tripe sur des assiettes individuelles.

garnissez de pecorino râpé, si désiré, et servez.