Veau à l’italienne

Faites tremper les cépes dans l'eau tiéde. Coupez la viande en cubes.

Ébouillantez les tomates 30 secondes, enlevez la peau et les graines, coupez la chair en morceaux.

Pelez, émincez les oignons et l'ail, coupez les carottes et le céleri en cubes.

Dans une grande cocotte, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive, faites dorer la viande à feu vif, retirez-la et réservez.

A la place, mettez les oignons, l'ail, les carottes, le céleri, le laurier et le thym, laissez étuver doucement 15 min, en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez la pulpe de tomates, laissez cuire 10 min à feu moyen.

Remettez la viande dans la cocotte, les cépes bien égouttés, salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Couvrez, laissez mijoter 1 heure.

20 min avant la fin de la cuisson, préparez la polenta : faites bouillir 2 l d'eau avec le beurre, lorsque l'eau bout, jetez-y la polenta en pluie et faites cuire 5 min sans cesser de mélanger.

Quand la polenta se détache de la casserole, mettez-la dans un plat creux, badigeonnez du reste de l'huile, égalisez la surface, laissez reposer quelques minutes et démoulez.