Acquacotta

Pour préparer l’eau cuite, préparez d’abord le bouillon de légumes et gardez-le au chaud. Commencez à éplucher les oignons, puis coupez-les en deux et coupez-les en fines lamelles.

Transférez-les dans un bol et passez-les au céleri. Lavez-le d’abord bien, puis coupez les deux côtes en tranches assez fines, que les feuilles. Versez l’huile dans une casserole,

Allumez le feu et ajoutez les oignons et le céleri. Ajouter l’eau et ajoutez du sel

Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau se soit complètement évaporée. Ensuite, vous pouvez ajouter les tomates pelées et, à l’aide de la louche, écrasez-les doucement pour les briser.

Mélangez le tout, ajoutez le bouillon de légumes chaud, remuez à nouveau et laissez cuire environ 40 minutes, en couvrant avec un couvercle si nécessaire et en remuant de temps en temps.

Lorsque l’huile a fait surface, ajoutez quelques feuilles de basilic et ajoutez les œufs en les cassant directement dans la poêle. Disposez-les en les espaçant. Assaisonner de sel et couvrir avec un couvercle.

Laissez les œufs voiler, cela prendra environ 4-5 minutes. Pendant ce temps, cassez une fine tranche de pain toscan rassis dans chaque cocotte. Vous pouvez le casser avec vos mains et le disposer de manière à aligner le fond. Ajouter le pecorino râpé sur le dessus.

et à l’aide d’une louche, ajoutez la soupe en prenant soin de prendre un œuf pour chaque cocotte. Garnir d’un filet d’huile crue, d’une feuille de basilic et servez votre soupe.