Moules gratinées

Pour préparer les moules gratinées, vous devez d'abord les nettoyer très bien. Grattez les incrustations, retirez le byssus (la barbe) et frottez-les avec une éponge. Rincez-les ensuite à l'eau courante.

Mettez-les dans une grande casserole et laissez-les s'ouvrir, couverts, sur une flamme haute. Égouttez-les immédiatement et récupérez l'eau de cuisson dans un bol, en la filtrant à travers une passoire à mailles denses et une étamine.

Retirez les demi-coquilles vides et disposez-les avec la valve sur le plateau du four recouverte du papier approprié. Mélanger la chapelure avec le persil, l'ail et les câpres hachées dans un bol. Saler, poivrer et ajouter l'huile.

Bien mélanger, puis ajouter un peu de liquide de cuisson pour obtenir un mélange moelleux (attention toutefois à ce qu'il ne devienne pas trop humide et humide).

À l'aide d'une cuillère à café, étalez le mélange sur chaque mollusque en le couvrant bien. Transférer dans un four préchauffé à 190 ° et cuire 5 minutes.

Vraisemblablement, compte tenu des quantités requises par la recette, vous devrez en faire plus au four.

Retirez les moules du four et servez-les chaudes ou tièdes.