Osso buco à la sauce tomate et gremolota

Coupez le nerf qui entoure les rouelles de jarret de veau afin qu’elle ne se rétrécissent pas à la cuisson. Salez et poivrez, puis passez-les dans la farine.

Hachez finement la gremolata : le persil, la peau de l’orange et du citron, l’ail et la sauge. Mélangez dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive.

Dans une cocotte, faites revenir les rouelles dans de l’huile d’olive, de chaque côté. Ajoutez le vin blanc et laisser réduire. Mouillez à hauteur avec la sauce tomate et laissez cuire 1 h 15 à couvert. Ajoutez la gremolata au moment de servir.