Pain ciabatta aux olives

La veille, dans un grand saladier, verser l'eau et la levure. Mélanger bien avec une cuillère. Ajouter le sel et l'huile, puis la farine et mélanger encore jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. La pâte va être molle et collante, c'est normal. Ne pas ajouter plus de farine. Couvrir le bol et laisser la pâte lever pendant 45 à 60 minutes à température ambiante.

Une fois la 1ère pousse de la pâte finie, saupoudrer la surface de la pâte avec 1/4 d'olives et, avec les mains légèrement mouillées au préalable, décoller la pâte d'un côté et, en l'étirant attentivement, la ramener vers le milieu en la superposant, comme en faisant une enveloppe. Étirer la pâte doucement, sans la déchirer. Ajouter à nouveau 1/4 d'olives et faire de même sur le côté opposé. Puis répéter la procédure encore 2 fois, sur les côtés latéraux. Couvrir à nouveau le bol et laisser la pâte pousser pendant encore 45-60 minutes.

Plier à nouveau la pâte comme la 1ère fois et la laisser pousser une 3ème fois pendant 45-60 min. Puis la plier à nouveau. En tout, il faut 3 pousses et 3 pliages. À la fin de ce processus, de belles bulles commenceront déjà à se former dans la pâte.

À ce stade, couvrir le bol avec du papier film et le placer au frigo pendant au moins 6 heures, ou encore toute une nuit (toute la nuit pour moi).

Après ce temps, bien fariner le plan de travail et renverser le saladier dessus. Laisser la pâte se décoller seule, il faut la travailler avec délicatesse pour qu'elle conserve toutes les jolies bulles formées pendant la fermentation.

Plier la pâte de haut en bas, puis de bas en haut, en la superposant (sans les côtés) pour obtenir un rectangle. Saupoudrer dessus avec de la farine et l'étirer un peu attentivement sans déchirer la pâte. Avec un coupe-pâte, la découper en 4.

Déposer attentivement les pains obtenus sur une plaque couverte de papier sulfurisé. J'ai essayé de faire rentrer les 4 sur la même plaque, mais la pâte s'étale un peu, du coup les pains ont collé entre eux. Au final, ce n'était pas grave, je les ai décollés après cuisson. Mais vous pouvez aussi utiliser 2 plaques avec 2 pains bien espacés sur chacune.

Laisser pousser une dernière fois les pains pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 240°C, chaleur statique. Enfourner les pains et cuire pendant 20 minutes à 240°C, puis encore 15 minutes à 220°C.

Laisser refroidir sur une grille avant de les consommer.