La Piadina

Versez la farine dans un grand saladier, mélangez avec le sel et le bicarbonate. Ajoutez le saindoux (ou l’huile d’olive).

Peu à peu, ajoutez l’eau et pétrissez à la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Pétrissez-la pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et ne colle plus au toucher.

Enveloppez la boule de pâte avec du film alimentaire, laissez-la reposer 40 minutes à température ambiante.

Une fois ce temps passé, divisez la pâte en huit morceaux.

Façonnez-les en boules, couvrez-les avec un torchon propre, pour éviter qu'elles dessèchent.

A l’aide d’un rouleau, étalez chaque boule de pâte en un disque de 3-4 millimètres d’épaisseur.

Faites chauffer une poêle à crêpes, ou une autre poêle plate.

Dès que la poêle est bien chaude, faites-y cuire un premier disque de pâte pendant environ 3 minutes de chaque côté.

Poursuivez jusqu’à faire cuire toutes les piadine (“piadine” est le pluriel de “piadina”).