L’ancienne recette de pain de la grand-mère napolitaine

Pour faire du pain maison, mettez la farine dans le bol du batteur sur socle. Dissoudre la levure dans un peu d’eau, prélavée du total. La levure doit atteindre une consistance liquide.

Faites fonctionner le batteur en insérant le fouet à crochet, ajoutez la moitié de l’eau et faites fonctionner à vitesse moyenne.

Ajouter la levure et petit à petit le reste de l’eau. Dès que la pâte est formée, ajoutez le sel et laissez agir pendant dix minutes.

Mettez la pâte sur le plan de travail, pétrissez-la pendant quelques minutes avec vos mains, formez une boule et placez-la dans un bol, recouvert d’une pellicule plastique, et laissez-la reposer pendant quatre heures. Vous pouvez également préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur, mais en réduisant de moitié la quantité de levure.

Après le temps de repos, retournez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, écrasez-la, faites quelques plis, ou selon l’ancienne tradition, le signe de la croix, roulez-la et placez-la dans un moule à gâteau aux prunes, laissez-la reposer encore quatre heures.

Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant vingt minutes, puis pendant une dizaine de minutes à une température de 180°. Sortez le pain du four, laissez-le refroidir et dégustez votre pain fait maison.