Osso-buco à la Milanaise

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon pelé et émincé, à feu doux, en les remuant de temps à autre. Réserver.

Fariner la viande et la faire dorer sur toutes les faces à feu vif dans la même cocotte. Saler et poivrer, ajouter les oignons puis mouiller avec le vin blanc et laisser réduire le jus.

Ajouter le bouillon, le céleri et la carotte pelée et coupées en dès, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes.

Délayer le concentré de tomates avec une cuiller d’eau chaude dans un bol, puis l'ajouter dans la cocotte.

Préparer la gremolata en mélangeant le zeste de citron et le persil. Ajouter la gremolata dans la cocotte et poursuivre la cuisson de l’osso bucco 5 minutes en remuant doucement. Servir chaud.