Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | un gros canard gras entier |
 | 200 g de salade frisée |
 | 200 g de radicchio rouge |
 | 200 g champignon(s) |
 | 120 g de céleri rave |
 | 90 g de truffe(s) noire(s) |
 | saindoux |
 | vinaigre balsamique |
 | huile d'olive extra vierge |
 | sel fin |
| sel gros |
 | poivre noir du moulin |
| un gros canard gras entier |
| 200 g de salade frisée |
| 200 g de radicchio rouge |
| 200 g champignon(s) |
| 120 g de céleri rave |
| 90 g de truffe(s) noire(s) |
| saindoux |
| vinaigre balsamique |
| huile d'olive extra vierge |
| sel fin |
| sel gros |
| poivre noir du moulin |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
|
1
|
Pour la recette du confit de canard, détachez le magret de canard avec toute la peau, puis plumez-le : c’est-à-dire extrayez les épis de plumes de la peau, sans la déchirer. |
|
2
|
Libérez le reste du canard de toute la graisse, coupez-le en cubes et faites-le fondre dans une casserole, à feu très modéré, sans le laisser frire du tout. |
|
3
|
Divisez le magret de canard en deux ; Filtrez la graisse fondue, laissez-la refroidir puis mettez-la au réfrigérateur. Frottez les demi-poitrines avec du gros sel, couvrez-les d’une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant la nuit. |
|
4
|
Ramenez la graisse de canard sur le feu et, à ébullition, plongez-y les magrets, après les avoir bien nettoyées du sel : si la graisse n’est pas suffisante pour les faire sentir bien immergées, ajoutez du saindoux. Couvrez, réduisez le feu à doux et laissez cuire les poitrines pendant environ 2 heures. |
|
5
|
Lorsqu’ils sont prêts, retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. |
|
6
|
Épluchez les légumes (salade, radicchio, champignons, céleri-rave), réduisez-les en julienne, assaisonnez-les d’une vinaigrette (huile d’olive extra vierge, sel fin, vinaigre balsamique), puis répartissez-les dans des assiettes ; Asseyez-vous sur les tranches de confit de canard, garnissez de tranches de truffe, de poivre fraîchement moulu et servez immédiatement. |
