Lavez les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates et séchez-les bien avec un chiffon propre. Coupez l’aubergine et coupez-la en cubes ne dépassant pas deux cm de chaque côté, faites de même avec les courgettes. Coupez les poivrons en deux, retirez la tige et les filaments blancs ainsi que les graines internes, puis coupez la pulpe en lanières. Coupez les tomates en quartiers en gardant les graines et le liquide de conservation. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.

Épluchez l’ail et l’oignon et coupez-les en deux pour retirer toute pousse interne et coupez l’oignon en fines tranches. Mettez ensuite l’oignon et l’ail dans une poêle antiadhésive avec l’huile et laissez l’oignon flétrir lentement.

Ajouter les aubergines et les courgettes dans la poêle et saler, retourner les légumes pendant 5 minutes, à feu doux ; Si vous remarquez que les aubergines ont absorbé toute l’huile, ajoutez quelques cuillères à soupe pour qu’elles cuisent et ramollissent sans noircir. Ajoutez ensuite les tomates, les poivrons et les pommes de terre et assaisonnez à nouveau de sel. Ajoutez également le basilic, cassé avec vos mains, et la cuillère à café de marjolaine.

Cuire en couvrant la casserole avec le couvercle en réduisant le feu au minimum Laissez cuire pendant 40 minutes, il ne devrait pas être nécessaire d’ajouter des liquides, mais surveillez la casserole, et si nécessaire procédez avec une très petite dose à la fois. Le ciambotta est cuit lorsque les légumes sont très mous et qu’il y a encore un jus de cuisson liquide.