Ragoût de queue de bœuf

Préparez d’abord le bouillon en mettant l’os de la cuisse, les carotte, persil, céleri, 1/2 oignon et une pincée de sel dans un litre d’eau froide. Faites cuire pendant quelques heures, laissez refroidir et retirez la graisse qui est remontée à la surface.

Préparez un sauté avec l’oignon et la joue hachée grossièrement.

Pendant ce temps, nettoyez la queue en la lavant à l’eau courante. Lorsque l’oignon est doré, ajoutez la queue et laissez-la dorer en remuant de temps en temps.

Déglacez avec le vin blanc et lorsque celui-ci s’est évaporé, ajoutez la purée de tomates et le concentré.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment, couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ trois heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, en ajoutant quelques louches de bouillon pour cuire.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les côtes de céleri qui sont cassantes et divisées en deux dans le sens de la largeur.