Bouillon de poisson Caorlina

Préparez d’abord le bouillon de poisson, une fois les entrailles retirées, récupérez les filets du grondin et de la lotte, placez les restes dans une casserole de taille moyenne. Retirez la tête des crevettes et la carapace puis ajoutez ces restes dans la casserole, ajoutez un oignon coupé en deux et deux feuilles de laurier, versez environ 2,5 l d’eau froide et portez à ébullition, puis laissez cuire doucement pendant environ 40 minutes à moitié couvert. Gardez momentanément les filets et les crevettes préparés.

Nettoyez les entrailles de la seiche, retirez l’os, le bec, les yeux et la peau, rincez bien à l’eau courante puis coupez les sacs en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur et divisez les tentacules en 2,3 morceaux, au cas où ils seraient particulièrement gros.

Dans une grande casserole, faites revenir une gousse d’ail écrasée dans un généreux filet d’huile, ajoutez la seiche préparée et laissez-la dorer à feu vif pendant 5-6 minutes.
Retirez la gousse d’ail et ajoutez-y quelques louches de bouillon de poisson, ajoutez les tomates pelées préalablement mixées, baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant au moins 50 minutes ou jusqu’à ce que les seiches soient tendres.

Pendant ce temps, nettoyez les moules des byssus et des impuretés sur les coquilles, puis laissez-les ouvrir dans une casserole séparée avec un filet d’huile et quelques tiges de persil, gardez un feu vif, couvrez et laissez les moules s’ouvrir, cela prendra 5-6 minutes. À ce stade, filtrez le liquide de cuisson, décortiquez les moules et transférez-les dans un bol en prenant soin de les mouiller avec un peu de leur liquide de cuisson, de manière à les garder humides ; Ajoutez le liquide supplémentaire dans la casserole de soupe avec la seiche.

Lorsque les seiches sont tendres, ajoutez un peu plus de bouillon chaud et ajoutez les filets de grondin et de lotte coupés en morceaux d’environ 4-5 cm, mélangez doucement et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 10 minutes, toujours avec le couvercle.

Après ce temps, ajoutez les moules et les crevettes (sans les entrailles) préparées précédemment, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre, assaisonnez de sel et remuez la casserole pour mélanger les ingrédients, laissez sur le feu pendant encore 4-5 minutes, si nécessaire ajoutez plus de bouillon.
Avant de servir, ajoutez du persil haché à la soupe et accompagnez de généreuses tranches de pain.