Cuisine 
Préparation
La veille, faites tremper dans des haricots Saluggia (ou Borlotti) dans beaucoup d’eau.
Le lendemain matin, préparez le bouillon de haricots, bru-üra di fasö' en dialecte local. Mettez les haricots, la moitié du salami d’la duja et l’eau dans une casserole et laissez cuire pendant au moins 2 heures. Les haricots doivent être tendres. Assaisonnez avec du sel uniquement à la fin.
Lors de la préparation de la panissa, hachez l’oignon et le saindoux et coupez le salami restant en morceaux. Faites dorer le tout dans une poêle sans ajouter plus de matière grasse.
Ajoutez le riz et faites-le griller, puis ajoutez les haricots égouttés, le salami bouilli et émietté et déglacez avec du vin rouge.
Versez la purée de tomates et commencez la cuisson du riz en ajoutant le bouillon de haricots petit à petit, comme vous le faites habituellement avec le risotto. Il faudra environ 16 à 18 minutes de cuisson selon la variété de riz utilisée.
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