Nœuds piémontais

Hachez les aiguilles de sauge et de romarin avec la gousse d’ail pelée. Hacher finement et réserver.

Faites chaque nœud avec de la ficelle de cuisine pour lui donner une forme ronde, puis salez et poivrez de chaque côté.

Farinez les nœuds de tous les côtés, secouez l’excédent et réservez. Dans une casserole en acier à fond épais, faites fondre le beurre, puis faites bien dorer les nœuds pendant 5 minutes de chaque côté, également pour l’épaisseur, jusqu’à ce qu’ils aient pris une belle couleur dorée.

À ce stade, déglacez avec le vin, baissez le feu et laissez cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce que le jus de cuisson commence à épaissir. Ajoutez ensuite les herbes hachées et l’ail, assaisonnez de sel et faites cuire quelques minutes de chaque côté afin de bien parfumer la viande.

Retirez la ficelle de chaque nœud, laissez reposer la viande pendant 5 minutes en la laissant dans la casserole couverte, puis servez en accompagnant la viande avec la délicieuse sauce qui aura été créée.