Pour préparer les côtelettes napolitaines en sauce, commencez à battre les tranches de bœuf avec le maillet à viande, en les étalant sans les casser. Hacher finement le persil et l’ail.

Hacher grossièrement les pignons de pin et les raisins secs, après les avoir trempés dans de l’eau tiède. Placez une tranche de viande sur une planche à découper et saupoudrez d’un peu d’ail et de persil hachés et du mélange de raisins secs et de pignons de pin.

Terminez avec le pecorino râpé et roulez la tranche sur elle-même assez serrée pour former un rouleau. Procédez de la même manière avec le reste des ingrédients jusqu’à ce que vous ayez les 8 côtelettes.

Attachez les rouleaux avec de la ficelle à rôtir ou fixez-les avec 2 bâtonnets en bois. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive extra vierge.

Lorsque l’oignon est transparent, ajoutez les côtelettes. Faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient uniformément marqués. Ajouter la purée de tomates, une goutte d’eau et assaisonner de sel et de poivre. Lorsque la sauce bout, baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes, en vérifiant plusieurs fois pour retourner les rouleaux et ajouter une goutte d’eau si nécessaire.

Lorsque la viande est cuite et que la purée a épaissi, éteignez. Laissez reposer les côtelettes napolitaines dans la sauce pendant quelques minutes, puis servez-les en retirant au préalable la ficelle ou les bâtonnets en bois.