La scarpetta est un plat typique de la Toscane, notamment de la Versilia. C'est une tarte fine et croustillante, préparée avec des courgettes, leurs fleurs, de la farine, des œufs, de l'huile et du sel. La scarpaccia est un plat paysan toscan, préparé à l'origine par les boulangers en fin de journée, en utilisant la chaleur résiduelle du four juste après l'extinction. Son nom vient du fait qu'une fois cuite, elle atteint l'épaisseur d'une vieille semelle de chaussure. La scarpaccia peut être servie en entrée, en plat principal ou en plat principal. C'est un plat polyvalent qui peut être agrémenté de divers ingrédients, comme des oignons, des fleurs de courgettes, du jambon cuit ou du speck.