Pour la viande braisée : Coupez le céleri, les carottes et l’oignon en petits morceaux. Dans un bol, mettez les légumes hachés, le chapeau de prêtre, les épices, la feuille de laurier et recouvrez de vin rouge. Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant la nuit.

Dans une casserole, faites chauffer un généreux filet d’huile et faites dorer la viande marinée (égouttée). Une fois dorés de tous les côtés, ajoutez les légumes de la marinade ainsi que le vin utilisé. Nous ajoutons également le concentré de tomate, un peu de bouillon pour couvrir la viande et laissons cuire, avec le couvercle, à feu doux, pendant quelques heures.

Pour la garniture :Nous prenons la viande et la mettons dans le mixeur. Nous le mélangeons avec une pincée de noix de muscade. Ajoutez le parmesan râpé, l’œuf entier et mixez à nouveau. Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Étalez la pâte finement et placez les noix de garniture dessus. Repliez la pâte sur la garniture en la faisant bien adhérer.

Avec la roue, découpez les agnolotti. Nous les cuisinons dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre, un peu d’eau de cuisson et du thym. Servir avec la sauce à la viande braisée et le fromage râpé.