La crème pâtissière aux œufs entiers est une recette de ma famille où nous avions l’habitude de ne rien jeter. Je vivais à la campagne dans une grande ferme avec mes parents, mes grands-parents et avec les sœurs et les frères de mon père. Nous étions 12 bouches à nourrir et les possibilités étaient ce qu’elles étaient. Depuis que je suis enfant, j’ai l’habitude de ne pas gaspiller de nourriture et cette recette de crème aux œufs entiers représente un morceau de mon passé auquel je suis très attaché.
Si vous vous demandez quelle est la différence entre une crème pâtissière aux œufs entiers et celle aux jaunes d’œuf seul, je vous dis tout de suite qu’il n’y a pas de règle précise, même les grands pâtissiers préparent de la crème avec des œufs entiers. Le résultat est une crème onctueuse et délicate.
Je m’attarderais plutôt sur le fait que souvent la crème pâtissière sent l’œuf et cela dépend du fait que le lait était probablement trop chaud et a cuit les œufs, donc mon conseil est de le chauffer au maximum autour de 50/60 °.