Oignon parmigiana

Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Nettoyez le piment en enlevant les graines internes, puis hachez-le.

Dans une poêle à grand fond, faites chauffer l’huile avec l’ail poché et le piment haché. Ajoutez les tomates cerises et faites-les revenir pendant 10 minutes. Ajouter la passata, saler, poivrer et cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes.

Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur et farinez-les. Portez l’huile à une température de 170° et faites frire* les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés : attention à ne pas les brûler ! Égouttez-les très bien sur plusieurs feuilles de papier absorbant pour enlever au maximum l’excès d’huile.

Égouttez la mozzarella du lactosérum**, effilochez-la grossièrement avec vos mains et pressez-la. Au fond du plat de cuisson, placez 2-3 cuillères à soupe de sauce tomate et un filet d’huile ; Ajouter 1/3 d’oignons frits, saupoudrer d'1/3 de tomate.

Continuez avec une bonne pincée de parmesan, puis répartissez 1/3 de la mozzarella effilochée sur la surface. Répétez l’opération jusqu’à ce que 3 couches identiques se forment.

Faites cuire la parmigiana dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes. Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir. Votre oignon parmigiana est prêt !