Pour préparer l’ossobuco milanais, placez d’abord les tranches de viande sur une planche à découper en bois et avec un couteau bien aiguisé, faites des incisions sur la membrane externe, de cette façon elles ne se recroquevilleront pas pendant la cuisson. Trempez l’ossobuco préparé dans la farine que vous avez préparée dans un bol séparé.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, mettez les jarrets et laissez-les dorer 3 minutes de chaque côté, lorsque vous avez terminé, retirez la viande de la poêle et réservez-la sur une assiette.

Émincez l’oignon et mettez-le dans une casserole avec le beurre. Faites cuire l’oignon à feu doux en remuant souvent.

Mettez l’ossibuchi dans la poêle avec les oignons cuits et déglacez-le avec le vin blanc et le bouillon de viande. Mettez une cuillère à soupe de purée de tomates, remuez et couvrez avec un couvercle en laissant un petit évent. Laissez cuire la viande à feu doux pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparez le risotto : Dans une casserole, mettez le beurre avec l’oignon et laissez-le dorer. Ajoutez le riz, laissez-le griller et faites-le cuire en ajoutant les louches de bouillon de viande.

Ajouter le safran et remuer. En fin de cuisson, retirez le risotto au safran du feu et incorporez plus de beurre et de parmesan.

Hachez ensemble l’ail pelé, le zeste de citron et le persil.

Disposez le risotto au safran sur un côté de l’assiette, ajoutez l’ossobuco milanais en veillant à ce que cette partie repose sur le riz, saupoudrez la viande de sauce avec les oignons et la gremolada. Les ossibuchi milanais sont prêts !