Disposez la farine en un monticule sur votre plan de travail, en formant un puits au centre. Cassez les œufs dans le puits et ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile : cela rendra la pâte plus souple et plus facile à étaler. Ajoutez une pincée de sel.

À l'aide d'une fourchette, commencez à mélanger délicatement, en incorporant progressivement la farine aux œufs avec vos mains, jusqu'à ce que le mélange soit bien enrobé. Commencez à pétrir à deux mains, en veillant à incorporer toute la farine. Poursuivez le pétrissage pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique. Couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer quelques minutes avant de l'étaler.

Maintenant, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, on étale la pâte : je la divise en deux et j'étale d'abord une moitié, puis l'autre. On farine le plan de travail et on étale la pâte, en commençant par les doigts puis en progressant avec le rouleau. Il faut bien travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ronde et d'une épaisseur fine. Il faut y mettre du cœur !

Lorsque la pâte a quelques millimètres d'épaisseur, prenez-en un morceau, placez-le sur le rouleau à pâtisserie et roulez-le en pressant avec la paume de vos mains. Tirez légèrement sur la pâte par en dessous et roulez-la à nouveau en poussant vers l'extérieur avec vos mains. Répétez l'opération plusieurs fois, puis étalez la pâte plusieurs fois au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Ensuite, couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer une dizaine de minutes.

Une fois le temps écoulé, retirez le torchon et commencez à étaler la pâte : en partant d’un bord et en l’étalant jusqu’à la moitié, puis faites de même avec l’autre bord jusqu’à ce qu’ils se touchent au centre. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des lanières d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Déroulez ensuite les tagliatelles : glissez simplement la lame du couteau dessous, faites-la pivoter légèrement et soulevez-la délicatement. Disposez-les à la main sur un plat de service.

Passons maintenant au ragoût, en commençant par les boulettes. Placez le bœuf haché dans un bol et écrasez-le à la fourchette jusqu'à obtenir une texture fine. Ajoutez le sel, le lait, le persil haché et une généreuse cuillerée de fromage râpé. Commencez à mélanger et incorporez progressivement la chapelure. Pétrissez la préparation à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis, en prenant une petite quantité de pâte entre vos doigts, formez des boulettes de la taille d'une olive.

Préparons la sauce. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive avec l'oignon, la carotte et le céleri hachés, puis faites-les revenir. Une fois la sauce bien dorée, ajoutez les boulettes de viande et laissez cuire 4 à 5 minutes. Ajoutez la purée de tomates, un filet d'eau et salez. Laissez mijoter la sauce 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

Il ne reste plus qu'à cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée, puis à les assaisonner généreusement de notre délicieux ragoût de boulettes de viande ! Je vous assure, le résultat sera vraiment… félin ! Les Buffycats se sont resservis… et Polpetta en a même rajouté une troisième portion !