Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 280 g de fruit(s) sec(s) assorti(s) (raisins secs, groseilles séchées, cranberry) |
 | 50 g de zeste(s) de citron |
 | 55 g d' orange(s) confite(s) |
 | 55 g de cerise(s) confite(s) |
 | 10 cl de cointreau (ou autre liqueur) |
 | 20 g de levure boulangère sèche |
 | 15 cl de lait |
 | 50 g de sucre en poudre |
 | 510 g de farine |
 | 6 oeuf(s) |
 | 250 g de beurre |
 | 1 cuillère à café d’ arôme de vanille |
 | 30 g d' amandes effilées (grillées) |
 | 1 pincée de sel fin |
| 280 g de fruit(s) sec(s) assorti(s) (raisins secs, groseilles séchées, cranberry) |
| 50 g de zeste(s) de citron |
| 55 g d' orange(s) confite(s) |
| 55 g de cerise(s) confite(s) |
| 10 cl de cointreau (ou autre liqueur) |
| 20 g de levure boulangère sèche |
| 15 cl de lait |
| 50 g de sucre en poudre |
| 510 g de farine |
| 6 oeuf(s) |
| 250 g de beurre |
| 1 cuillère à café d’ arôme de vanille |
| 30 g d' amandes effilées (grillées) |
| 1 pincée de sel fin |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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Préparation des fruits confits : |
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1
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Coupez en petits dés les zestes de citron et d’orange confits. |
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2
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Mélangez-les avec les fruits secs dans un saladier. |
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3
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Versez le Cointreau (ou votre liquide choisi) sur les fruits et mélangez délicatement. |
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4
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Laissez reposer, filmé au contact, au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit). |
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Préparation de la pâte à brioche : |
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1
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Tiédissez 375 ml de lait au micro-ondes, puis délayez la levure et le sucre. Laissez mousser 5 minutes. |
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2
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Versez la farine tamisée dans la cuve du robot avec le crochet pétrisseur. |
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3
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Ajoutez le mélange lait–levure d’un côté et le sel de l’autre (ils ne doivent pas se toucher). |
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4
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Pétrissez à vitesse lente jusqu’à homogénéité. |
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5
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Incorporez la vanille et les œufs un à un, puis pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte lisse. |
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6
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Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et pétrissez à vitesse élevée pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit brillante et aérée. |
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7
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Transférez dans un saladier, filmez et laissez pousser 1 heure à température ambiante (ou toute une nuit au réfrigérateur). |
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Incorporation des fruits et façonnage : |
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1
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Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle de 1 cm d’épaisseur. |
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2
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Égouttez les fruits confits et conservez le liquide pour d’autres préparations. |
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3
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Répartissez la moitié des fruits sur la pâte, pliez et aplatissez délicatement au rouleau. |
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4
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Ajoutez le reste des fruits et répétez l’opération. |
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5
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Formez une boule en repliant les bords vers le centre pour créer de la tension. |
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Seconde pousse et cuisson : |
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1
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Graisser un moule à Panettone avec un spray ou du beurre. |
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2
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Déposez la pâte au centre, parsemez d’amandes en les enfonçant légèrement. |
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3
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Laissez lever 1 heure dans un four préchauffé à 30 °C, porte entrouverte. |
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4
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Préchauffez le four à 180 °C. |
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5
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Dorez le dôme avec l’œuf et le lait restants. |
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6
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Enfournez 20 min à 180 °C, puis baissez à 170 °C pour 50 min supplémentaires. |
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7
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Vérifiez la cuisson : la brochette doit ressortir propre. |
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8
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Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace si désiré. |
