Pour préparer les mini-pizzas, mélangez la farine et la levure dans un grand saladier. Ajoutez l'eau et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez le sucre, le sel et l'huile, puis mélangez à nouveau. Lorsque la pâte commence à épaissir, farinez légèrement votre plan de travail et pétrissez-la vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et uniforme. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier préalablement huilé. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever pendant environ 3 heures dans un four éteint, la lumière allumée.

Juste avant que la pâte n'ait complètement levé, égouttez les olives dans une passoire puis coupez-les en rondelles. Égouttez la mozzarella dans une autre passoire puis coupez-la en dés. Lavez les tomates cerises et coupez-les également en rondelles. Dans un saladier, mélangez la purée de tomates, l'huile, le sel, le poivre et l'origan.

Après le temps de repos, farinez légèrement la pâte. Étalez-la au rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 4 mm d'épaisseur, puis découpez des mini-pizzas. Graissez une plaque de cuisson et disposez-y les mini-pizzas en les espaçant suffisamment.

À l'aide de vos doigts, formez un petit puits au centre de chaque pizza, en laissant environ un demi-centimètre de bord. Déposez une cuillerée de sauce tomate au centre de chaque pizza, puis ajoutez quelques dés de mozzarella. Garnissez de tomates cerises et d'olives, arrosez d'un filet d'huile, puis enfournez dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant environ 10 minutes, en plaçant la plaque sur la grille du bas. Au bout de ce temps, placez la plaque sur la grille du haut et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Sortez les mini-pizzas du four et laissez-les tiédir avant de les servir !