Pâte feuilletée

Mélangez 30 grammes de farine avec le beurre à l'aide d'un robot pâtissier muni du batteur plat. Vous pouvez également réaliser cette opération dans un saladier en utilisant une spatule afin d'éviter que la chaleur de vos mains ne ramollisse trop la pâte. Le secret d'une pâtisserie réussie réside dans l'équilibre parfait de la chaleur entre les différents ingrédients.

Mélangez 30 grammes de farine avec le beurre à l'aide d'un robot pâtissier muni du batteur plat. Vous pouvez également réaliser cette opération dans un saladier en utilisant une spatule afin d'éviter que la chaleur de vos mains ne ramollisse trop la pâte. Le secret d'une pâtisserie réussie réside dans l'équilibre parfait de la chaleur entre les différents ingrédients.

Pétrissez la farine restante avec l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et façonnez-la en rectangle. Déposez le mélange de beurre au centre. Aplatissez la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.

Repliez les deux extrémités latérales de manière à recouvrir complètement la pâte, en laissant les côtés supérieur et inférieur ouverts.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle, le petit côté face à vous. Tournez-la de façon à ce que le grand côté soit contre vous. Relevez le petit côté droit et repliez-le vers le centre du rectangle. Faites de même avec le côté gauche.

Repliez la pâte en deux une nouvelle fois, pour former une sorte de livre. Vous avez maintenant terminé le « premier tour » de pâte.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en poussant toujours dans le même sens, étalez le carré en un long rectangle et répétez les étapes indiquées (à partir de l'étape 6). Répétez cette opération quatre fois. Entre chaque passage au rouleau, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant dix minutes. Avant utilisation, la pâte feuilletée doit reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Elle peut ensuite être cuite dans un four préchauffé à 200-220 °C (400-420 °F) pendant environ vingt minutes pour les petites portions, et un peu plus longtemps pour les gâteaux.