Brochettes des Abruzzes – Arrosticini

Choisissez une viande avec au moins un quart de gras afin que les brochettes ne soient pas sèches et restent juteuses à la cuisson.

Découpez les épaules d'agneau en tranches (comme des escalopes)

Superposer les escalopes dans le "Cube" jusqu'à arriver en haut de ce dernier

Une fois les Arrosticini préparées, séparez-les et disposez-les dans un plat

Arrosez-les avec une marinade d’huile d’olive et citron (quelques gouttes), avant d’ajouter du romarin (cette étape est facultative, si vous les aimez natures)

Disposez les Arrosticini (les unes à côtés des autres) sur un barbecue adapté à leur taille (le Rustillire).

Laissez-les cuire en ne les retournant qu'une seule fois (2/3 - 1/3). La viande doit-être grillée.

Salez les brochettes lorsqu'elles cuisent avec du sel fin

Quand elles sont cuites, mettez-les dans le brocca porta in terracotta afin de les maintenir au chaud