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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 1 kg de tripes de boeuf (lavées et précuites) |
 | 120 g de céleri |
 | 120 g d' oignon(s) |
 | 120 g de carotte(s) |
 | 100 g de purée de tomates |
 | 1,3 L de bouillon de légumes |
 | 150 g de pancetta |
 | 400 g de haricots blancs (précuits) |
 | 30 g de beurre |
 | 3 baie(s) de genévrier |
 | 4 clous de girofle |
 | 4 feuilles de sauge |
 | sel fin (au goût) |
 | poivre (au goût) |
 | Grana Padano (râpé) |
| 1 kg de tripes de boeuf (lavées et précuites) |
| 120 g de céleri |
| 120 g d' oignon(s) |
| 120 g de carotte(s) |
| 100 g de purée de tomates |
| 1,3 L de bouillon de légumes |
| 150 g de pancetta |
| 400 g de haricots blancs (précuits) |
| 30 g de beurre |
| 3 baie(s) de genévrier |
| 4 clous de girofle |
| 4 feuilles de sauge |
| sel fin (au goût) |
| poivre (au goût) |
| Grana Padano (râpé) |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Épluchez les carottes, le céleri et l'oignon et coupez-les en dés. Faites de même avec la pancetta, en retirant la couenne, et faites-la revenir légèrement dans une poêle avec du beurre. |
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2
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Mélangez l'oignon haché, la carotte, le céleri et la sauge. |
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3
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Ajoutez également les clous de girofle et les baies de genièvre écrasées (cela les aidera à mieux libérer leur arôme). |
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4
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Au bout de dix minutes, ajoutez les tripes préalablement rincées et décortiquées, la purée de tomates et le bouillon de légumes chaud dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 3 heures. |
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5
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Ajoutez alors les haricots blancs, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire encore une demi-heure. |
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6
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Vos tripes milanaises sont prêtes ! Servez-les avec du Grana Padano râpé, pour que chacun puisse en ajouter à son goût. |
