La buridda ligure est une soupe de poisson riche et parfumée, typique de la cuisine génoise, véritable fierté régionale. Traditionnellement servie dans les restaurants locaux avec un panier de galettes de fruits de mer : des galettes plates et sèches autrefois consommées par les pêcheurs sur leurs bateaux, trempées dans la sauce pour l'inévitable essuyage final du poisson. Principalement composée d'un mélange de poissons coupés en petits morceaux (congre, roussette, poulpe, grondin, rouget, etc.), elle peut également, selon sa région d'origine, être préparée avec du stockfish seul ou avec de la seiche.
Pour notre recette, nous avons opté pour des grosses crevettes, des filets de rascasse, du stockfisch trempé et des petites seiches. Nettoyez-les soigneusement et coupez-les en dés, puis faites-les revenir dans une grande poêle avec un sauté d'herbes, des tomates pelées hachées, deux verres de vin blanc et des champignons séchés réhydratés. Vous obtenez un plat savoureux et parfumé, agrémenté d'un brin de persil haché et servi pour un déjeuner ou un dîner en bord de mer avec des invités, accompagné d'un verre de Vermentino bien frais.

Si vous le souhaitez, vous pouvez essayer une version simple, ou pour un plat encore plus complet et copieux, vous pouvez ajouter des dés de pommes de terre et des petits pois, frais ou surgelés selon la saison. Si vous préférez une saveur relevée, vous pouvez relever le tout avec un peu de piment haché, tandis que pour un résultat plus aromatique, vous pouvez ajouter une ou deux feuilles de laurier et quelques brins de thym haché.