Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 1 lb de tranches de veau (de bœuf et de poulet ou ok too) |
 | 1 tasse de farine blanche (ou au besoin, pour fariner les tranches de viande) |
 | 1 lb de champignon(s) de paris (ou crimini ) |
 | 1 poignée d’un champignon(s) (savoureux comme les cèpes facultatif) |
 | 1,5 cuillère à soupe de beurre (pour la cuisson du veau) |
 | 4 tasses de bouillon de bœuf |
 | 1 pincée de sel fin |
 | 2 gousses d' ail |
 | 1 poignée de persil plat (émincé au goût) |
| 1,5 cuillère à soupe de beurre |
| 1,5 cuillère à soupe de farine |
| bouillon de bœuf (au besoin) |
| 1 lb de tranches de veau (de bœuf et de poulet ou ok too) |
| 1 tasse de farine blanche (ou au besoin, pour fariner les tranches de viande) |
| 1 lb de champignon(s) de paris (ou crimini ) |
| 1 poignée d’un champignon(s) (savoureux comme les cèpes facultatif) |
| 1,5 cuillère à soupe de beurre (pour la cuisson du veau) |
| 4 tasses de bouillon de bœuf |
| 1 pincée de sel fin |
| 2 gousses d' ail |
| 1 poignée de persil plat (émincé au goût) |
| 1,5 cuillère à soupe de beurre |
| 1,5 cuillère à soupe de farine |
| bouillon de bœuf (au besoin) |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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Préparer le veau : |
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1
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Si nécessaire, pilez les tranches de veau (entre deux morceaux de papier sulfurisé) jusqu’à ce qu’elles ne fassent que quelques millimètres d’épaisseur. Retirez tout excès de graisse. S’ils ont déjà la bonne épaisseur, pilez légèrement les tranches de veau juste pour les attendrir. |
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Fariner le veau : |
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1
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Farinez les tranches de veau des deux côtés. Secouez l’excédent de farine et mettez le veau de côté. |
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Cuire le veau : |
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1
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Faites fondre le beurre pour la cuisson du veau dans une grande poêle. |
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2
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Faites cuire les tranches de veau dans le beurre pendant 1 à 1 minute à feu moyen. Retournez chaque tranche à mi-cuisson. Si les tranches ne peuvent pas toutes tenir dans votre poêle en même temps, faites cuire le veau par lots. |
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3
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Salez au goût, puis réservez le veau cuit. Une pincée de sel suffit. |
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Chauffer le bouillon : |
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1
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Portez le bouillon à ébullition pour les étapes suivantes. |
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Préparer les champignons : |
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1
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Nettoyer les champignons (Voir conseils). Coupez la moitié des champignons nettoyés en tranches épaisses. Coupez l’autre moitié en dés. |
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Cuire les champignons : |
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1
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Dans la même poêle que celle que vous avez utilisée pour cuire les escalopes, ajoutez deux gousses d’ail entières. |
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2
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Ajoutez les champignons avec deux louches de bouillon de bœuf aux champignons. Une fois cuit, ajoutez une pincée de sel. Pendant la cuisson des champignons. |
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Faire un Roux : |
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1
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Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine pour le roux petit à petit, en mélangeant jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. |
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2
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Faites cuire brièvement le roux jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez un peu de bouillon de bœuf chaud petit à petit, en fouettant continuellement jusqu’à ce que vous ayez une sauce épaisse. |
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Terminer la sauce aux champignons : |
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1
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Ajoutez le roux aux champignons cuits avec : une autre louche de bouillon chaud et une poignée de persil émincé. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. |
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2
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Remettez les tranches de veau cuites dans la poêle avec la sauce. Continuez à faire mijoter le veau dans la sauce jusqu’à ce qu’il soit à nouveau chaud, en retournant les tranches de temps en temps. Cuire jusqu’à ce que la sauce ait épaissi jusqu’à ce qu’elle devienne une sauce. |
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3
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Garnir d’une autre pincée de persil frais émincé et servir. Buon appetito ! |
