Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 4 filets de saumon (sauvage, pavés avec leur peau, si l’on prend du saumon d’élevage, la cuisson devra être un peu plus longue) |
 | 2 cuillères à soupe d' huile d'olive |
 | 20 g de beurre |
 | 3 gousses d’ ail (pressées) |
 | 400 gr de tomate(s) cerise(s) |
 | 270 gr nets de jeunes feuilles d’ épinards (bio étigées) |
 | 25 cl de crème fraîche (liquide) |
 | 55 gr de parmesan (râpé) |
 | 1 cuillère à café de concentré de tomates (que j’ai rajouté) |
 | 1 tablette de bouillon de volaille (que j’ai rajouté) |
 | 1 cuillère à soupe de persil (ciselé) |
 | 1 cuillère à soupe de basilic (ciselé) |
 | un peu de jus de citron |
 | sel |
 | poivre |
 | épaississant (à sauce claire) |
| uelques quartiers de citron(s) (pour le service) |
| 4 filets de saumon (sauvage, pavés avec leur peau, si l’on prend du saumon d’élevage, la cuisson devra être un peu plus longue) |
| 2 cuillères à soupe d' huile d'olive |
| 20 g de beurre |
| 3 gousses d’ ail (pressées) |
| 400 gr de tomate(s) cerise(s) |
| 270 gr nets de jeunes feuilles d’ épinards (bio étigées) |
| 25 cl de crème fraîche (liquide) |
| 55 gr de parmesan (râpé) |
| 1 cuillère à café de concentré de tomates (que j’ai rajouté) |
| 1 tablette de bouillon de volaille (que j’ai rajouté) |
| 1 cuillère à soupe de persil (ciselé) |
| 1 cuillère à soupe de basilic (ciselé) |
| un peu de jus de citron |
| sel |
| poivre |
| épaississant (à sauce claire) |
| uelques quartiers de citron(s) (pour le service) |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Saler un peu et poivrer les filets de poisson. |
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2
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Les faire dorer dans 2 c à soupe d’huile d’olive, 4 minutes côté chair, puis 3 minutes côté peau. Réserver. |
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3
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Dans la même poêle, faire fondre 20 gr de beurre. Y faire blondir 1 minute à feu moyen les 3 gousses d’ail épluchées, dégermées et pressées dans le presse-ail. |
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4
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Ajouter les 400 gr de tomates cerises, lavées, séchées et coupées en deux. Saler un peu et poivrer. |
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5
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Lorsque les tomates commencent à se friper un peu, incorporer les 270 gr de feuilles d’épinards et les laisser « tomber » (se tasser à la cuisson). |
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6
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Pousser les épinards et les tomates de côté dans la poêle pour les préserver. Ajouter dans l’espace créé dans la poêle : 25 cl de crème + 55 gr de parmesan râpé + 1 c à soupe de persil haché + 1 c à soupe de basilic haché + 1 c à café de concentré de tomates + 1 tablette de bouillon de volaille. Porter à ébullition en mélangeant bien, puis laisser frémir environ 3 minutes. Épaissir un peu la sauce avec de l’épaississant. Puis, mélanger délicatement les tomates/épinards à la sauce. |
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7
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Remettre les pavés de saumon dans la sauce, côté peau vers le fond, et laisser mijoter sur feu très doux encore 3 minutes, en arrosant le poisson de sauce. |
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8
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Arroser de quelques gouttes de jus de citron et vérifier l’assaisonnement. |
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9
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Servir bien chaud dans un plat de service résistant à la chaleur. Les pavés de saumon se déposeront côté peau vers le fond (la peau ne se dégustera pas). Garnir avec des quartiers de citron. |
