Gnocchetti sardi aux artichauts et à la ricotta(Gnocchis)

Mettez la farine de semoule dans un grand bol et faites un puits au milieu.

Ajouter l'eau puis incorporer lentement la farine à l'aide d'une fourchette.

Une fois qu'une pâte grossière s'est formée, pétrissez-la pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez la pâte d'un film plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.

Une fois reposée, coupez la pâte en quatre. Sur un plan de travail propre et sans farine, roulez un quart en forme de longue corde d'environ 1 cm d'épaisseur. Recouvrez le reste de la pâte d'un film plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Coupez la corde en petits rectangles (d'environ 1 cm de large). Pour former les gnocchetti Sardi, placez un morceau de pâte coupé sur une planche à gnocchi striée et roulez le en l'éloignant de vous avec le côté de votre pouce. Si vous n'avez pas de planche à gnocchi, vous pouvez aussi utiliser le dos d'une fourchette.

Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Une fois que vous avez façonné les gnocchetti, assurez vous qu'ils sont posés sur une surface saupoudrée de farine de semoule, afin qu'ils ne collent pas.

Faites cuire les gnocchetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant 3-4 minutes. Vérifiez-en un pour voir s'il est prêt (ils seront plus moelleux que les pâtes aux œufs).

Dans la dernière minute de cuisson, réservez ½ tasse d'eau pour les pâtes puis ajoutez les épinards dans la casserole. Laissez-les cuire pendant 1 minute en immergeant les feuilles dans l'eau.

Égoutter et remettre dans la casserole. Retirez du feu.

Pendant ce temps, préparer les artichauts en les faisant rôtir dans une poêle pendant 2 à 3 minutes.

Pour compléter le plat : combiner la ricotta, l'huile d'olive, le parmesan, l'ail, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol moyen et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Ajouter le mélange dans la casserole avec les pâtes et les épinards, ainsi qu'une partie de l'eau des pâtes. Remuez bien, pour enrober uniformément les pâtes de la sauce. Si nécessaire, ajouter de l'eau pour les pâtes. Ajouter les artichauts.

Servir immédiatement et garnir de parmesan, de flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et de petites feuilles de roquette.