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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | un filet d' huile d'olive |
 | 1 oignon |
 | 4 tranches de jarret de veau |
 | 1 cuillère à soupe de farine (pour enrober la viande) |
 | 5 cl de vin blanc sec |
 | 20 cl de bouillon de légumes |
 | 1 branche de céleri |
 | 1 carotte(s) |
 | 2 cuillères à soupe de concentré de tomates |
 | sel fin |
 | poivre |
 | le zeste d’1/2 citron(s) (bio) |
 | 1 cuillères à soupe de persil ciselé |
| un filet d' huile d'olive |
| 1 oignon |
| 4 tranches de jarret de veau |
| 1 cuillère à soupe de farine (pour enrober la viande) |
| 5 cl de vin blanc sec |
| 20 cl de bouillon de légumes |
| 1 branche de céleri |
| 1 carotte(s) |
| 2 cuillères à soupe de concentré de tomates |
| sel fin |
| poivre |
| le zeste d’1/2 citron(s) (bio) |
| 1 cuillères à soupe de persil ciselé |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon pelé et émincé, à feu doux, en les remuant de temps à autre. Réserver. |
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2
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Fariner la viande et la faire dorer sur toutes les faces à feu vif dans la même cocotte. Saler et poivrer, ajouter les oignons puis mouiller avec le vin blanc et laisser réduire le jus. |
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3
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Ajouter le bouillon, le céleri et la carotte pelée et coupées en dès, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes. |
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4
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Délayer le concentré de tomates avec une cuiller d’eau chaude dans un bol, puis l'ajouter dans la cocotte. |
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5
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Préparer la gremolata en mélangeant le zeste de citron et le persil. Ajouter la gremolata dans la cocotte et poursuivre la cuisson de l’osso bucco 5 minutes en remuant doucement. Servir chaud. |
