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Osso buco à la milanaise

Osso buco à la milanaise

Plat typique de Milan (Lombardie), l'osso-bucco est constitué de jarret de veau. Il est généralement cuisiné avec des légumes (tomates, poireaux, carottes) et peut se consommer avec un risotto à la Milanaise.

Plat typique de Milan (Lombardie), l'osso-bucco est constitué de jarret de veau. Il est généralement cuisiné avec des légumes (tomates, poireaux, carottes) et peut se consommer avec un risotto à la Milanaise.

Osso buco à la milanaise

Osso buco à la milanaise

 - Catégories : Viandes 

 - Région : Lombardie

  • Difficulé
    Très facile

  • Portions
    4
  • Temps de préparation
    30 min

  • Temps de cuisson
    1h40

  • Temps de repos
    --

  • Temps total
    2h10

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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ajuster les portions:
8 tranches de jarret de veau
8 tomate(s)
2 oignon(s)
4 gousse(s) d'ail
2 citron(s) ((si possible non traités))
1 bouquet de persil
1 bouquet garni ( (laurier, thym, etc...))
20 cl vin blanc
20 cl bouillon
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe d' huile d'olive
sel
poivre
8 tranches de jarret de veau
8 tomate(s)
2 oignon(s)
4 gousse(s) d'ail
2 citron(s) ((si possible non traités))
1 bouquet de persil
1 bouquet garni ( (laurier, thym, etc...))
20 cl vin blanc
20 cl bouillon
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe d' huile d'olive
sel
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 - Catégories : Viandes

 - Région : Lombardie

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients pour 4 personnes
8 tranches de jarret de veau
8 tomate(s)
2 oignon(s)
4 gousse(s) d'ail
2 citron(s) ((si possible non traités))
1 bouquet de persil
1 bouquet garni ( (laurier, thym, etc...))
20 cl vin blanc
20 cl bouillon
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe d' huile d'olive
sel
poivre
8 tranches de jarret de veau
8 tomate(s)
2 oignon(s)
4 gousse(s) d'ail
2 citron(s) ((si possible non traités))
1 bouquet de persil
1 bouquet garni ( (laurier, thym, etc...))
20 cl vin blanc
20 cl bouillon
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe d' huile d'olive
sel
poivre

Pour préparer cette recette, suivez les étapes :

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Étapes

1

Essuyez les morceaux de jarret (épaisseur 3 cm environ) avec du papier absorbant, puis farinez-les des deux côtés.

2

Pelez et émincez les oignons. Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en gros dés en éliminant leur eau.

3

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites-y revenir les morceaux de viande de veau des deux côtés. Ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer. Ensuite, incorporez les tomates, mélangez bien, salez et poivrez. Arrosez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.

4

Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1h30 environ.

5

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce si nécessaire.

6

Rincez le persil, séchez-le, détachez les feuilles et hachez-les. Pelez l'ail, hachez-le finement. Râpez les zestes de citron. Mélangez le persil, l'ail et les zestes des citrons.

7

Une fois la viande cuite et tendre, retirez-la de la cocotte. Faites réduire la sauce pendant quelques minutes à feu vif, puis remettez-y la viande. Parsemez du mélange aromatique d'ail, de citron et de persil.

8

Laissez chauffer 2 min et servez bien chaud.

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