Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
![]() | 8 tranches de jarret de veau |
![]() | 8 tomate(s) |
![]() | 2 oignon(s) |
![]() | 4 gousse(s) d'ail |
![]() | 2 citron(s) ((si possible non traités)) |
![]() | 1 bouquet de persil |
![]() | 1 bouquet garni ( (laurier, thym, etc...)) |
![]() | 20 cl vin blanc |
![]() | 20 cl bouillon |
![]() | 4 cuillères à soupe de farine |
![]() | 4 cuillères à soupe d' huile d'olive |
![]() | sel |
![]() | poivre |
![]() | 8 tranches de jarret de veau |
![]() | 8 tomate(s) |
![]() | 2 oignon(s) |
![]() | 4 gousse(s) d'ail |
![]() | 2 citron(s) ((si possible non traités)) |
![]() | 1 bouquet de persil |
![]() | 1 bouquet garni ( (laurier, thym, etc...)) |
![]() | 20 cl vin blanc |
![]() | 20 cl bouillon |
![]() | 4 cuillères à soupe de farine |
![]() | 4 cuillères à soupe d' huile d'olive |
![]() | sel |
![]() | poivre |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
1
|
Essuyez les morceaux de jarret (épaisseur 3 cm environ) avec du papier absorbant, puis farinez-les des deux côtés. |
2
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Pelez et émincez les oignons. Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en gros dés en éliminant leur eau. |
3
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Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites-y revenir les morceaux de viande de veau des deux côtés. Ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer. Ensuite, incorporez les tomates, mélangez bien, salez et poivrez. Arrosez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. |
4
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Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1h30 environ. |
5
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce si nécessaire. |
6
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Rincez le persil, séchez-le, détachez les feuilles et hachez-les. Pelez l'ail, hachez-le finement. Râpez les zestes de citron. Mélangez le persil, l'ail et les zestes des citrons. |
7
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Une fois la viande cuite et tendre, retirez-la de la cocotte. Faites réduire la sauce pendant quelques minutes à feu vif, puis remettez-y la viande. Parsemez du mélange aromatique d'ail, de citron et de persil. |
8
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Laissez chauffer 2 min et servez bien chaud. |