Pappa al Pomodoro

Lavez et épluchez l’oignon et 1 gousse d’ail, effilez le céleri, émincez-les.

Détaillez la carotte en petits dés. Dans une cocotte en fonte, faites-les revenir avec 10 cl d’huile d’olive et la sauge, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Ajoutez les tomates grossièrement concassées (avec leur jus) et la pulpe de tomate. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min environ.

Faites tremper le pain dans l’eau froide. Essorez-le et émiettez-le dans la soupe de tomate. Pour faciliter l’incorporation, utilisez un fouet et faites des petits mouvements circulaires (sans dissoudre complètement le pain). Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

Laissez mijoter à petit feu, sans couvercle, pendant encore 5 min. Fouettez de temps en temps.

En fin de cuisson, la pappa al pomodoro doit être liée et onctueuse. Salez à la fleur de sel, poivrez.

Retirez la casserole du feu, ajoutez la seconde gousse d’ail finement hachée, parsemez de basilic ciselé, puis arrosez d’un filet généreux d’huile d’olive tout en fouettant.

Mettez à la disposition de vos invités une bonne huile d’olive et du pecorino râpé.