Dans un bol, dissolvez la levure de bière avec de l’eau tiède, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, mélangez bien et laissez reposer environ 10 minutes.

Dans un grand bol ou dans le mixeur, versez la farine pour pinsa et le sel, ajoutez le mélange de levure et l’eau et mélangez à la fourchette.

Ajouter l’huile d’olive extra vierge et pétrir jusqu’à ce que le mélange soit lisse et doux. Couvrir d’un chiffon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 24 heures.

Après le temps du premier levain, nous passons à la phase du deuxième levain. Transférer la pâte levée dans un plat allant au four fariné. Divisez-le en 4 pains, couvrez-les d’un torchon et laissez lever encore 3 heures environ.

Étalez ensuite les différents pains avec vos mains dans la poêle que vous avez choisie pour la cuisson, graissée à l’huile. Pour la pinsa, seuls les doigts sont utilisés pour dérouler, pas le rouleau à pâtisserie. Procédez ensuite à l’assaisonnement de la pinsa.

Coupez les tomates pelées en cubes et hachez les filets d’anchois et la mozzarella.

Répartissez uniformément les tomates pelées sur la surface de la pâte, puis faites de même avec la mozzarella et les anchois. Un bon filet d’huile et enfournez.

Cuire dans un four préchauffé à 250°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pinsa soit dorée et croustillante. Servez-le chaud, garni de feuilles de basilic. Bon appétit!