Tout d’abord, lavez les pommes de terre et épluchez-les. Coupez de très fines tranches de pommes de terre, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

Placez une première couche de pommes de terre, une poignée de dés de provolone et une de parmesan, une pincée de sel dans un plat allant au four.

Ajoutez quelques aiguilles de romarin décortiqué. Répétez l’opération en alternant les couches : pommes de terre, provolone, parmesan, romarin et un peu de sel. Forme 4 couches

Enfin, recouvrez d’une couche de pommes de terre, d’un peu de parmesan et d’un généreux filet d’huile, en saupoudrant toute la surface, en gardant de côté une poignée de provolone.

Ajoutez quelques aiguilles de romarin.

À ce stade, utilisez l’astuce pour rendre une pomme de terre Parmigiana douce à croquer et parfaitement mélangée : couvrez la coupe d’une feuille de papier sulfurisé, en insérant les côtés sous le moule (en l’enveloppant)

Faites cuire la pomme de terre parmigiana dans un four chaud à 180° pendant environ 30 minutes dans la partie moyenne-basse du four. Le temps dépend de la finesse avec laquelle vous coupez les pommes de terre. Si l’épaisseur est moyenne, prolongez la cuisson d’au moins 20 à 25 minutes ! Les miens étaient très minces !

Enfin, lorsque les pommes de terre sont molles et cuites, ajoutez le reste du provolone, un filet d’huile et un peu plus de parmesan, faites fonctionner le gril et déplacez-vous vers l’étage supérieur du four et laissez-le griller pendant 5 à 6 minutes !

La pomme de terre Parmigiana est prête ! chaud et filandreux.