Raviolis sucrés au fromage ricotta

Sur un plan de travail propre, versez la farine et la semoule et formez un puits au centre. Cassez les œufs au milieu et ajoutez l’eau.

Avec une fourchette, battez les œufs et l’eau en incorporant le plus de farine possible avant de travailler la pâte avec les mains.

Mélangez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule ferme.

Assurez-vous d’amalgamer avec un peu d’eau la farine et les miettes de pâte restées sur le plan de travail. Ajoutez-les à la boule de pâte et pétrissez-la avec la paume des mains de 3 à 4 minutes.

Badigeonnez le pâton d’huile d’olive, recouvrez-le d’un bol et laissez-le reposer 30 minutes ou plus.

Dans un bol, battez les jaunes d’œufs. Ajoutez la ricotta, le zeste de citron, la marjolaine, la cannelle et le sucre. Mélangez bien.

Une fois la pâte reposée, coupez la boule de pâte en tranches d’environ 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur.

Dans une machine à pâtes réglée à l’ouverture maximale, passez la pâte plusieurs fois en la repliant sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit lisse et sans dentelle sur les côtés.

Farinez légèrement les lisières sur chaque côté et continuez à les passer dans la machine, sans les plier. Diminuez l’ouverture à chaque passage, sans toutefois vous rendre au plus bas réglage, ce qui donnerait des pâtes trop minces. Évitez de fariner la pâte pour les derniers passages.

Une fois l’épaisseur voulue atteinte, placez les lisières sur un linge propre sans qu’elles se touchent. Coupez-les en segments de 30 cm (12 po). Puisque la pâte sèche rapidement, il est conseillé de faire seulement quelques lisières à la fois.

À l'aide d'une cuillère et d'un couteau, déposez des boules de 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre de la lisière de pâte, espacées d’environ 5 à 7,5 cm (2 à 3 po).

Rabattez la lisière de pâte sur elle-même. Avec les deux mains, pressez autour de chaque boule de farce pour faire sortir l’air et bien souder la pâte. Puisque la pâte sèche rapidement, il est conseillé de faire seulement quelques lisières à la fois.

À l'aide d'une roulette à pâte, coupez les raviolis en laissant au moins 1,5 cm (½ po) de pâte autour de la farce.

Sans qu'ils se touchent, placez les raviolis sur une plaque tapissée d'un linge, recouvrez-les d'un autre linge et conservez-les au frais si vous voulez les faire cuire plus tard. Toutefois, il est recommandé de les faire cuire le plus rapidement possible.

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau, salez-la, ajoutez les raviolis et faites-les cuire de 5 à 6 minutes, à petits bouillons.

Égouttez les raviolis et mettez-les dans une assiette de service sans les superposer. Selon la recette traditionnelle, saupoudrez-les de sucre, de cannelle et de marjolaine.