Ingrédients de la recette
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385 g de farine T55
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250 g de bière rouge
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4 g de levure de bière (fraîche)
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10 g de sel fin
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1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
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graines de fenouil ((a votre goût))
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graines de sésame ((a votre goût))
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sel gros ((a votre goût))
Préparation de la recette
Étapes
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1
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Pour préparer les sandwichs à la bière, commencez à faire la pâte: versez la bière à température ambiante dans un pichet, ajoutez la levure de bière et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu . À ce stade, versez-le dans un bol où vous avez déjà placé la farine . |
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2
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Commencez à pétrir avec vos mains et, lorsque vous avez obtenu un mélange presque homogène , ajouter le sel . Pétrir à nouveau, puis transférer sur la surface de travail |
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3
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et continuez à travailler la pâte avec vos mains . Formez une sphère, couvrez la pâte avec un bol et laisser reposer pendant 10 minutes. Ensuite, reprenez la pâte et pétrissez-la à nouveau . |
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4
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Couvrez-le pendant encore 10 minutes, puis redonnez de la force à la pâte en la travaillant quelques instants et laissez-le reposer encore 10 minutes, en le couvrant toujours d’un bol. À ce stade, la pâte sera lisse. |
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5
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Donner à la pâte une forme sphérique et placez-le à l’intérieur du bol. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 4 heures à température ambiante, éventuellement autour de 26° -28°. Après le temps de levage, retirez le film et transférer sur une planche de pâtisserie légèrement farinée . |
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6
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À ce stade, formez un brin avec vos mains et divisez-le en 6 morceaux de 100 g |
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7
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Donner à chaque pièce une forme sphérique, couvrir avec un torchon de cuisine et laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Ensuite, étirez chaque boule de manière à obtenir des pains |
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8
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que vous transférerez progressivement dans un bac tapissé d’une feuille de papier parchemin. Laisser lever pendant une heure, en couvrant d’un chiffon. Après le temps de levage, placez un pot plein d’eau sur le feu. Découpez le papier autour des sandwichs avec des ciseaux, de cette façon, il sera plus facile de les tremper. Ajouter le bicarbonate de soude à l’eau dans la casserole. |
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9
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Dès qu’il commence à bouillir, trempez le premier sandwich avec tout le papier. À ce stade, il va tourner à l’envers et vous pouvez le détacher doucement sans vous brûler. Cuire 30 secondes par côté, puis égoutter le sandwich à l’aide d’un écumoire |
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10
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et transférez-le dans un bac tapissé de papier parchemin. Faites la même chose pour tout le monde. À ce stade, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites des coupes diagonales. Garnir de graines de fenouil |
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et celles du sésame. Ajouter les flocons de sel à la surface et cuire au four statique préchauffé à 220° dans l’étagère la plus basse pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer du four et laissez vos rouleaux de bière refroidir avant de servir. |
