Spaghetti alla chitarra à la sauce tomate à l’ageau

Pelez et émincez l'oignon et l'ail.

Hachez au couteau la viande d'agneau.

Épépinez et coupez en petits dés les poivrons. Pour cette fois, j'ai utilisé 3 petits poivrons (1 vert, 1 rouge et 1 jaune).

Coupez en petits morceaux les olives et hacher le piment.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Versez l'oignon, l'ail et la viande et faites dorer le tout. Arrosez du vin blanc et laissez le s'évaporer.

Ajoutez la sauce tomate (moi, 400 g de coulis), les olives, le piment haché et 2 feuilles de laurier et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir vos poivrons dans un peu d'huile d'olive et les réserver.

Mettre à chauffer une bonne quantité d'eau pour les pâtes et les cuires selon les instructions du paquet.

A la fin des 45 minutes, incorporer une petite louche d'eau de cuisson des pâtes, les poivrons et laisser mijoter encore un peu.

Juste avant la fin de cuisson des pâtes, retirer les feuilles de laurier, ajouter à la sauce 2 à 3 feuilles de basilic et éteindre le feu.

Egouter vos pâtes, verser la sauce dessus et bien mélanger.

Servir avec du pecorino rappé selon votre goût.

Pelez et émincez l'oignon et l'ail.

Coupez les olives et hacher le piment.

Mettre à revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajoutez la sauce tomate, le sel, les olives noires coupées et le piment.

Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce devienne dense et ajouter les feuilles de basilic juste avant d'éteindre le feu.

Faire dorer 250 g d'agneau, l'oignon et l'ail puis arroser du vin blanc et le laisser s'évaporer.

Ajouter la sauce tomate et 2 feuilles de laurier et laisser mijoter pandant 45 minutes.

Ajouter les poivrons que vous aurez faits revenir dans de l'huile d'olive à la sauce.