Risotto aux cèpes, au safran et au beurre de truffe

Pour faire le risotto aux cèpes, au safran et au beurre de truffe, faites tout d’abord tremper les cèpes séchés dans un peu d’eau tiède pendant environ 10-15 minutes. Pendant ce temps, hachez finement un demi-oignon et transférez-le dans une grande casserole avec une louche d’eau.

Allumez le feu à feu moyen et laissez mijoter l’oignon. Lorsque l’eau s’est complètement évaporée, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et remuez pour que l’oignon soit parfaitement frit. Ce n’est qu’à ce stade que vous pouvez ajouter le riz et le laisser griller à feu vif pendant quelques minutes.

Ajouter les cèpes trempés et bien pressés et mélanger soigneusement. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Maintenant, mouillez avec 3-4 louches de bouillon de légumes bouillant, auxquelles vous avez ajouté un sachet de poudre de safran. Remuer et cuire environ 15-20 minutes. Si nécessaire, ajoutez quelques louches de bouillon supplémentaires.

Une fois cuit, éteignez le feu et mélangez le risotto avec 2 cuillères à café de beurre de truffe, remuez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et servez le risotto chaud avec du persil frais haché.